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湖南的腊鱼,香馥馥!

admin 2019-05-11 286人围观 ,发现0个评论

腊鱼香馥馥

(本文于2019年2月首发于个人微信大众号:弦歌如水)

(图片均来源于网络)

咱们大湖南,因境内洞庭湖的原因,声称鱼米之乡,从小到大,吃遍了鱼的各种吃法,而一年之中可以随时吃到的,除了火焙鱼,便是腊鱼了。火焙鱼下次再说,这次就说说腊鱼吧。

腊鱼和腊肉相同,都是先把鲜鱼腌入味之后熏制出来的,熏得越干越好保存,可是熏得谷露太干吃起来就会很硬,所以正确的吃法都是需求先蒸透蒸软了再吃的。做腊鱼选的鱼,其实没什么特别挑剔的,不要看所谓百科上写这个那个种类,事实上在我的记忆里,只要是大一点的鱼都可以做腊鱼来吃,包含大鲫鱼湖南的腊鱼,香馥馥!。太小的鱼,会用来做成火焙鱼。

一条条蒸鱼剖开去掉鱼杂,只留下整只的鱼,撑开,这样才可以熏得更均匀。如果是特别大的鱼,还要在厚厚的鱼肉上划些斜刀,这都是为了协助熏制可以火候共同。没熏得均匀或许没全熏干的鱼,滋味是不太好的,还简单坏掉。

腊鱼的吃法也比较简单,最常见的吃法便是洗去外表的尘埃之后,切湖南的腊鱼,香馥馥!成块,淋点油,拌上干豆豉和辣椒粉蒸成一碗,浏阳蒸菜里是蒸腊鱼是必定会有的。蒸得特别透的腊鱼,有时鱼骨头都湖南的腊鱼,香馥馥!蒸软了,能一同吃掉。

腊鱼也能炒着吃,青蒜叶加新鲜辣椒是最规范的装备,腊鱼蒸透之后再下油锅里翻炒,炒香下青蒜叶和辣椒,吊点水气一下,起锅开吃就好,也是很简单做的。

我自己喜欢吃手撕腊鱼。便是把整条的腊鱼先蒸透,放凉一点,再上手扯开,撕成一条一条的,炒香一下,特别合适当零食,闲着没事就拈一条嚼一嚼。一切的腊味,都可以蒸透之后直接手撕来吃的,不管是腊鱼腊肉腊鸡腊鸭腊鹅……不过便是会比较咸,吃咸口的人才干习气这么吃。

腊鱼现在也被做成了休闲零食,鱼块就不必多说。做湖南的腊鱼,香馥馥!休闲零食的话,特别引荐两个部位,一个是鱼下巴。

说是鱼下巴,鱼哪里有下巴呢,其实是鱼头后边那条鱼鳍下的一块,一般都会连着鱼头的一小片骨头,便是蒸鱼头的时分最早被抢着吃掉的那块肉,这一块的鱼肉大约是由于活动得多的原因,十分细嫩。即使做成了腊鱼,也是很好吃的一丝丝状,牙齿咬住一撕,便是一条,嫩而无刺,吃得很爽。外面的鱼骨鱼鳍,都像是这个甘旨宝库的保护层,变得让人一点都不厌烦,而是会让人充溢等待。掰开鳍刺,渐渐啃咬这块鱼肉,很有点刻苦钻研终得正果的直爽感觉。

别的便是鱼尾巴了。

如果是吃鲜鱼,根本我不吃鱼肚和鱼尾,由于这两个部位的油脂太厚重了,也有人特别喜欢吃鱼尾,相同是由于油脂丰厚口感共同。但被做成腊鱼之后,油脂大约是被熏化了,悉数渗到了鱼肉里边,让鱼肉的口感变得不柴,吃起来分外适口。

所以现在长沙许多当地都有做得好吃的鱼尾和鱼下巴在单卖,几十块钱一斤,炸透之后再用调料拌得香香的,浸泡在红亮的油汤中,看着都好有胃口。

在外地曾经很少能吃湖南的腊鱼,香馥馥!到腊鱼。当年我在成都的时分,老妈就斩了几条大腊鱼,切成小块,蒸好之后悉数走油炸香炸透,撒上多多的辣椒粉拌好,超级香!她装了一大袋,足足有几斤吧,让朋友带给我。咱们几个人坐在一同,一天就悉数干光了。

这种在外地吃到正宗家园滋味的感觉,并不湖南的腊鱼,香馥馥!能仅仅用甘旨来描述,而是一种对出世的那个当地的眷念。或许并不觉得家园好在哪里有多特别,但那些滋味,那四季的风霜雨雪,都是从小就阅历着的,它会痕迹在咱们心底,就好像年轮相同深深的形成了咱们的生长痕迹,所以不管去到哪里,关于家园滋味的喜欢,不仅仅是喜欢滋味,更多对怀念的补偿。不是嘴馋,是心欠。

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